行业新闻比年来，大众对牛羊肉的消耗逐年递增。但是，随着近期用鸡鸭肉假冒牛羊肉卷，肉牛豢养历程中添加瘦肉精等信息的曝光，以及三聚氰胺奶粉变乱所引发的畜产品宁静信托危急，餐饮宁静题目越来越惹起人们的存眷，怎样包管牛肉宁静，让人们吃得担心，成为大众存眷的核心。
相干数据表现，肉牛财产作为我国畜牧业的紧张构成局部，比年来开展敏捷，产量不停稳中有升。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万吨，比2000年增加19.5%。牛肉产量占天下肉类总产量的8.4%，占天下牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居天下第三位。
在中国畜牧业协会牛业分会副会长李和看来，大众对肉类的消耗看法正在渐渐变化，消耗习气从猪肉鸡肉向牛羊肉变化，对餐饮宁静也愈减轻视。但是，由于我国肉牛存栏量有限，固然每头牛产出的肉比曩昔有所进步，但不屈衡的供求干系决议了现在中国牛肉代价较高，且一段工夫内不会改动。中国畜牧业协会材料表现，我国肉类消耗疾速增加，中国牛肉消耗量呈上升趋向，现居环球第四，国人必要少量的优质牛肉，但从现在的肉牛财产来看，已不克不及满意人们日益增加的市场必要。
李和以为，国度应进步肉牛行业企业的准入门槛，设立行业准入平台，中国应培育消费肉牛的龙头企业。比年来，我国也涌现出一批资金气力丰富、产品格量高，并集养殖、加工、贩卖于一体的古代化肉牛财产团体。
内蒙古科尔沁牛业有限公司[yǒu xiàn gōng sī]因此肉牛加工为龙头的企业。该公司总司理王征涛预算，现在国际牛肉年供应量约600多万吨，但国际市场对牛肉的需求量每年在1000万吨以上。牛肉代价较高，私屠滥宰，鸡鸭肉冒充牛肉等征象充满市场。
那么，面临供需不屈衡的近况，老黎民怎样才干吃上担心牛肉？
王征涛以为，起首国度职能部分答允担响应检测责任，好比州里的畜牧兽医站应对养殖户牛羊安康活期检测。二是要加大处罚力度，现在企业违法本钱太高，守法本钱却太低。当局对注水注胶企业要宽大，乃至褫夺其消费牛肉的资质，执法力度必需增强，制止不疼不痒。如今，一些跨国大超市都有严厉的推销质量系统，乃至还会观察供给商的社会责任等，相比之下，中国超市还缺乏美满的质量系统。
肉牛加工行业的一位业内子士剖析，现在屠宰检疫还不美满。我国一些屠宰场固然设有检疫这一关键，但受工场范围和资金投入等影响，检疫设置装备摆设不美满，检疫操纵步伐也没有完全实行到位，不克不及到达预期的结果，这就在源头上埋下了肉品宁静隐患。
这名业内子士称，国度应健全并增强屠宰检疫，严厉依照有关法例及步伐把好屠宰查验关，肉牛入场时应向植物检疫员提供官方的检疫及格证明，没有及格证明拒收。增强对私宰场点的查处力度，从各方面保证肉品宁静。如发明国度划定需上报的流行症[liú háng zhèng]须实时上报。工场还应设有水分含量检测这一项，牛肉水分含量一旦凌驾78%，应按注水肉处置。
内蒙古科尔沁牛业有限公司[yǒu xiàn gōng sī]相干卖力人表现，国度应创建美满的追溯系统。餐饮宁静追溯体系便是一头牛在养殖场的时分，耳朵上会被植入一个耳标，内里是一个标签，记载了它的产地、生长历程信息。送到屠宰场当前，这些信息会主动转存到体系中，被加工支解成肉当前，会发生一个新的独一标识，记载后面的信息以及屠宰场的信息。对从超市贩卖出去的产品，消耗者可以经过超市的终端举行相干信息盘问。如许就组成了一份牛肉完备的餐饮宁静追溯链条。真正创建起消费者和消耗者之间的面临面干系，一旦呈现肉品格量题目，可以经过追溯系统敏捷找出题目的地点。
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