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西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用种类。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉功能也并不比专门化肉牛种类差，役用功能也很好，是乳、肉、役兼用的大型种类。从1990年山东省畜牧局航天牧业肉牛养殖场引进该种类。对我国各地的黄牛改进结果十分分明，杂交一代的消费功能一样平常都能进步30%以上，因而很受接待。
西门塔尔种公牛
。中国西门塔尔牛种类于2006年在内蒙古和山东省同时育成。中国西门塔尔牛由于培养所在的生态情况差别，分为平原、草原、山区三个类群，种群范围达100万头。该种类被毛颜色为黄白花或红白花。各种群中心群种牛的遗传底子已到达遗传同质化程度。 犊牛初生重均匀41.6千克，6月龄体重360千克，12月龄重1000千克，18月龄1200千克，乳脂率4.0%。屠宰实行后果，屠宰率均匀61.4%，净肉率50.0%，眼肌面积90.5平方厘米。晚期生长快是该种类的次要特点之一。因而，将成为我国将来牛肉消费的紧张使用种类。
外貌特性
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉白色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉饱满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢壮实，大腿肌肉兴旺；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。
消费功能
西门塔尔牛乳、肉用功能均较好，均匀产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。在欧洲劣种注销牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速率较快，均日增重可达1.5-2.45千克以上，生长速率与其他大型肉用种类相近。胴体肉多，脂肪少而散布匀称，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，顺应性强，耐集约办理。
西门塔尔牛散布，北在我国西南的丛林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的宽大草原和青藏高原等地。各地的天然情况变革极大，冬季均匀最高气温中南地域的30℃，到西南的0℃，夏季最低均匀气温从北方的15℃到南方的-20℃，相对最高最低气温则变革更大。各地的年均匀降水量，自200mm到1500mm不等，海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因而，泥土、作物、草原草山的植被范例差别悬殊，西门塔尔牛均能很好顺应，除西藏彭波农园地处3800m以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁衍种畜，比年开展较快。
肉用特点
体魄大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米。腿部肌肉兴旺，体驱呈圆筒状、脂肪少。晚期生长速率快，并以产肉功能高，胴体瘦肉多而着名。在杂交使用或改进地方种类时的良好父本。
具有典范的肉用功能：差别种类的牛，在体魄、体型方面是差别的，这使牛的生长率、产肉量和胴体构成方面体现出较大差别。西门塔尔牛在育肥期均匀日增重1.5-2公斤，12月龄的牛可达500-550公斤。而地方种类的牛日增重仅有0.7-1公斤，可见差距之大。肉的养分代价高：肉牛卵白质含量高达8%-9.5%，并且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能提供少量的热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上。以是牛肉临时以来倍受消耗者的喜爱。
肉品品级高：西门塔尔牛的牛肉品级分明高于平凡牛肉。肉色鲜红、纹理过细、富有弹性、大理石斑纹适中、脂肪光彩为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪掩盖率100%。平凡的牛肉很难到达这个尺度。
与我国黄牛杂交的结果
我国自20世纪初就开端引入西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改进各地的黄牛，都获得了比力抱负的结果。山东省畜牧局航天牧业养殖基地实行证明，西杂一代牛的初生重为45千克，当地牛仅为23千克；均匀日增重，杂种牛6月龄为2斤，18月龄为4.5斤，当地牛响应为0.7斤和1.5斤；6月龄和18月龄体重，杂种牛辨别为300千克和1000千克，而当地牛响应为90.13千克和210.75千克。
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